主食材：鸡琵琶腿3个，鲜香菇10朵 。
配料：小葱2棵，姜片3片 ， 蒜头4瓣 ， 干红椒5根，鸡蛋液1大勺，料酒1大勺，淀粉1大勺 ， 盐1小勺 ， 糖1小勺+1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，辣椒粉1大勺 。
步骤1:
鸡腿斩成大块 ， 清洗几遍 ， 尽量洗去血水，捞起沥水 。
步骤2:
香菇洗净切成块 。
步骤3:
葱打葱结，姜切片，蒜头去皮拍扁，干红椒洗去浮尘 。
步骤4:
鸡腿块放盆中加1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、1大勺鸡蛋液、1大勺淀粉 ， 用手顺一个方向搅打上劲 。
步骤5:
锅烧热下油和1大勺糖，炒成焦糖色 。
步骤6:
下鸡块炒到变色 。
步骤7:
下香菇和葱、姜、蒜、干红椒 。
步骤8:
因为颜色不够红，又加了1大勺老抽 ， 加一大碗水，几乎没过鸡块，炒匀加盖煮开 。
步骤9:
煮开后转中小火煮约10分钟左右，或煮到你喜欢的软硬程度，不过我不太建议煮很长时间，煮老了就不太好吃 。中间尝一下味道 ， 觉得辣度不够，就又加了一勺辣椒粉 。
步骤10:
大火收浓汤汁 。
步骤11:
【红烧鸡块怎么做好吃】出锅装盘 。