鸡蛋是蛋白质 。鸡蛋 ， 又名鸡卵、鸡子 ， 是母鸡所产的卵 。鸡蛋里含量最高的是蛋白质 ， 蛋白质受热容易变性 。[8] 鸡蛋含蛋白质多 ， 会加重胃肠负担 。卵母细胞在卵巢内生长发育时 ， 卵黄物质在卵内逐渐积累增多 。卵黄物质以同心圆为层次 ， 形成深色卵黄（黄卵黄）和浅色卵黄（白卵黄）相间排列的卵黄结构 ， 由白卵黄形成卵黄心 ， 由此向动物极延伸 ， 末端略膨大 ， 膨大部分称为潘氏核 。
【鸡蛋是蛋白质吗】白卵黄含有较多的蛋白质 ， 黄卵黄富含类脂物质 。卵内细胞质很少 ， 主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内 ， 细胞核位于此处 。随着卵母细胞内卵黄物质的增多 ， 体积变大 ， 卵泡突出卵巢表面 。排卵时 ， 初级卵母细胞完成第一次成熟分裂 ， 排出第一极体 ， 成为次极卵母细胞 。随即进入减数第二次分裂中期 。排卵时 ， 卵泡膜破裂 ， 次级卵母细胞从卵巢里释放出来 ， 立即被十分活动的输卵管伞卷入 。在伞部大约停留15分钟 ， 在这里如果与精子相遇可完成受精过程并排出第二极体 。
输卵管必分为5部分：伞部、蛋白分泌部（壶腹部）、峡部、子宫、阴道 。家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时 。伞部呈漏斗状 ， 边缘薄形成皱褶 。鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作用 。蛋白分泌部管壁厚 ， 粘膜形成纵褶 ， 有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边 ， 卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带（卵带） 。鸡卵细胞在此停留3小时 。峡部管腔较窄 ， 腺细胞分泌物就形成内外壳膜 。鸡卵在此停留75分钟 。