1、茄子1个 ，  蒜头1个3人份 ， 辣椒油1勺  ， 小米椒1个 ，  橄榄油少许 ，  酱油1勺 。茄子洗净 ， 一分为四切开、放入蒸锅中蒸熟 ， 约12分钟 ， 蒜头去皮剁碎 ， 辣椒切碎 ， 热锅 ， 倒入蒜蓉、辣椒爆香 ， 倒入酱油 ， 关火 ， 调入辣椒油 ， 拌匀 ， 蒸熟的茄子撕成条、煮好的酱汁倒入茄子中 ， 搅拌均匀即可 。
2、茄子2个 ， 蒜半头 ， 香菜一根 ， 盐一克 ， 生抽一勺 ， 姜片3片 ， 味极鲜2勺 ， 香醋2勺 ， 小米椒2个 ， 糖一勺 ， 花椒20粒 ， 食用油适量 ， 葱一根 。茄子上锅蒸20分钟 ， 蒸好放凉 ， 撕成丝状 。锅内烧油放入花椒炸香 ， 花椒捡出来 。热油倒入切好的葱姜蒜了 ， 再放入两勺味极鲜 ， 生抽一勺 ， 醋两勺 ， 糖一勺 ， 盐一克 ， 这样酱汁就调好 ， 倒入撕好的茄子里 ， 搅拌下即可 。
【茄子凉拌的做法大全 凉拌茄子怎么做 - 领先百科】3、茄子2-3个 ， 蒜3瓣 ， 醋2勺 ， 盐适量 ， 生抽1勺 ， 辣椒油2勺 ， 糖适量 ， 香油1/2勺 ， 香菜2根（可不放） ， 剁椒1勺（可不放） 。茄子洗净 ， 去蒂 ， 对半切开 。锅内烧开水 ， 茄子隔水蒸10到15分钟 。茄子蒸好之后下凉水浸泡一会 。茄子不烫手之后 ， 手撕成细条 ， 盛入容器 。容器加入两勺辣椒油 ， 两勺醋 ， 一勺生抽 ， 适量盐和糖 ， 再加一勺剁椒 ， 蒜末 ， 搅拌均匀 。后放入香油和香菜碎即可 。

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