1、降低血脂 ， 大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用 。它在肠道内可与胆固醇竞争 ， 减少胆固醇吸收 。2、美容养颜 ， 常吃黄豆芽能营养毛发 ， 使头发保持乌黑光亮 ， 对面部雀斑有较好的淡化效果 。3、抗氧化 ， 黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基 ， 具有抗氧化的作用 。
黄豆芽的功效及作用
黄豆芽 ， 是一种维生素和营养以及蛋白质都很丰富的一种蔬菜 。顾名思义 ， 黄豆芽是黄豆发制而成的 ， 其还有一个吉祥喜庆的名字——如意菜 。更有诗句“有彼物兮 ， 冰肌玉质 ， 子不入污泥 ， 根不资于扶植 。”这样赞美形容过黄豆芽的美好 。由于黄豆在发芽的过程中 ， 其本身的营养元素被激发出来 ， 因此黄豆芽更容易被人体所吸收 ， 营养自然胜黄豆一筹 。
黄豆芽的营养价值1、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
2、多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症 。
3、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ， 防止小动脉硬化 ， 防治老年高血压 。
4、黄豆芽含有丰富的维生素C ， 因此是美容食疗的最佳选择 。而且经常吃黄豆芽 ， 还可以滋养我们的毛发 ， 让我们拥有健康乌黑亮丽的头发 。而且吃黄豆芽 ， 对面部雀斑也有相当好的淡化作用 。
5、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用 。
6、黄豆发芽的之后 ， 黄豆本身会导致人胀气的某种物质已经被自然分解掉了 ， 因此有些营养素更加易于人体的吸收 。尤其值得说明的是 ， 黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶 ， 能够有效的抑制癫痫的发作 。
黄豆芽的功效与作用1、清热除火：味苦 ， 能清心泻火 ， 清热除烦 ， 能够消除血液中的热毒 。适宜于容易上火的人士食用 。
2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血 ， 视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病 。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。
4、祛脂降压：能软化和保护血管 ， 有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ， 防止动脉硬化 ， 防治老年高血压 。
5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力 。黄豆芽含维C ， 是美容食品 。常吃黄豆芽能营养毛发 ， 使头发保持乌黑光亮 ， 对面部雀斑有较好的淡化效果 。
6、健脑：黄豆芽含丰富的磷 ， 是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分 ， 可增强记忆力 ， 延缓脑功能衰退 ， 抑制血小板凝集 ， 防止脑血栓形成 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用 。
7、抑癌抗瘤：预防癌症 ， 降低癌变的发生率 。
8、通便：B族维生素可促进消化液分泌 ， 维持和促进肠道蠕动 ， 有利于排便 。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果 。
黄豆芽的食用技巧黄豆芽和猪肝最好不要一起吃 。
烹炒黄豆芽 ， 不能加碱 ， 但是需要加醋 。因为这样可以保证维生素B不会减少 。而且 ， 加了醋还可以去除黄豆芽的涩感 ， 保持了豆芽本身的爽口鲜嫩 。
烹调过程要迅速 ， 或用油急速快炒 ， 或用沸水略氽后立刻取出调味食用 。
加热豆芽时一定要注意掌握好时间 ， 八成熟即可 。
此外 ， 最好不要食用无根豆芽 ， 因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂 ， 而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用 。
黄豆芽的保存方法无论是自己发的黄豆芽还是买回来的黄豆芽 ， 吃不完的话 ， 到了第二天如果保存不当 ， 口感就不好了 。一般保存起来有两种方法 。
用水浸泡保存 。但是 ， 用水泡着 ， 容易导致营养物质的流失 ， 不是最好的方法 。
另一种是放入冰箱冷藏 。保存时 ， 首先 ， 将变了颜色 ， 有点发褐的根处理掉 ， 因为上面易沾细菌 。然后 ， 把豆芽用清水洗净 ， 在开水里面炒一下 ， 大约两三分钟的样子即可 ， 这样更能保住水分 。控干水后 ， 再把豆芽放入保鲜袋中 ， 需要记得尽可能的排出保鲜袋里的空气 ， 然后密封保存 。最后 ， 再放入冰箱冷藏 。
黄豆芽的挑选方法最简单的就用“一看二闻”的办法 ， 看黄豆芽的颜色是否尤其的雪白滑嫩 ， 再闻一闻有没有不好闻的气味附着 。特别雪白滑嫩和有不好闻气味的黄豆芽 ， 保险起见 ， 不要购买 。
顶芽大 ， 须根长而自然 ， 茎体瘦小根部呈白色或淡褐色、头部显淡黄色 ， 色泽鲜艳 。芽身挺直 ， 长短合适 ， 芽脚不软 ， 组织结构脆嫩 ， 无烂根、烂尖现象者为佳 。
如果茎和根须处如果呈暗茶色 ， 并且比较软榻 ， 那么说明豆芽发制前的黄豆不新鲜 。这种黄豆芽也不要购买 。
黄豆芽的功效与作用有哪些
黄豆芽是一种营养丰富 ， 味道鲜美的蔬菜 ， 是较多的蛋白质和维生素的来源 。常吃黄豆芽能营养毛发 ， 使头发保持乌黑光亮 ， 对面部雀斑有较好的淡化效果 。那么 ， 你知道的豆芽的功效与作用还有哪些呢?
黄豆芽的功效与作用
黄豆芽味甘、性凉 ， 入脾、大肠经黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效 。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。
1.清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。
2.养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
3.预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ， 防止动脉硬化 ， 防治老年高血压 。
4.美容护发
黄豆芽含丰富的维生素E ， 常吃黄豆芽能营养毛发 ， 使头发保持乌黑光亮 ， 对面部雀斑有较好的淡化效果 。
5.促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用 。
黄豆芽的营养价值
1 ， 豆芽中含有丰富的维生素C ， 可以治疗坏血病
2 ， 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用
3 ， 绿豆芽中还含有核黄素 ， 对口腔溃疡的人很适合食用
4 ， 它还富含膳食纤维 ， 是便秘患者的健康蔬菜 ， 有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效
5 ， 豆芽的热量很低 ， 而水分和纤维素含量很高 ， 常吃豆芽 ， 可以达到减肥的目的 。
豆芽怎么吃
1.不要食用无根黄豆芽 ， 无根黄豆芽在生长过程中可能喷洒了除草剂等催化成分 ， 可能有致癌的作用 。
【黄豆芽的功效与作用】2.黄豆芽与排骨和豆腐一起煮汤 ， 对消化不良者很适宜 ， 同时有降火气的功效 。